本书共分为九个项目，涵盖筵席的基本知识、筵席的菜单、筵席的设计与开发、筵席的制作和开发、筵席的组织和质量控制、筵席设计制作过程的安全卫生、筵席服务、中国古今名宴欣赏和筵席菜单实例。全书结构框架清晰，体系完整，在此次修订 过程中，根据中等职业教育实际和本专业实际操作的需要，做到基础为上，逐步提高，重点突出，层次分明，从而提高学生对筵席知识的认识和掌握，提高筵席设计和制作的水平。本教材注重理论和实际相结合，着重教材的实用性和适应性。同时也 以烹饪现代化发展的需要为重点，结合新工艺、新理念、新形式，本着实用为主、够用为度的原则，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。

张涛，江苏省徐州技师学院烹饪技能大师工作室主任,高级实习指导教师，注册中国烹饪大师，江苏烹饪大师，高级烹调技师，全国优秀厨师，江苏省技术能手，徐州市突出贡献高级技师。 吴晶，无锡旅游商贸高等职业技术学校旅游系专业教师。